|食譜|金沙杏鮑菇(蔬食料理)
不要再等了! 馬上去買鹹蛋和杏鮑菇回來煮這道菜!! 實在太好吃了啊~~~
3 min readJul 7, 2020
OK,我必須先說,這道料理如果要好吃,會有一丁點麻煩,但是代價會很值得。有一次在某台菜餐廳吃到這道菜後,我就心繫不已。為了符合我想多創作蔬食料理的願望,那天家裡冰箱終於集合了鹹蛋與杏鮑菇。
上網查了一下食譜,有人建議直接用鹹蛋炒杏鮑菇。但印象中,這道料理應該是脆脆的,有種素鹽酥雞的口感。
所以這金沙杏鮑菇,杏鮑菇要先二次油炸後再裹上鹹蛋。
不要因為覺得要炸東西就很麻煩,炸得真的很好吃捏。 😆 而且最麻煩的部分就是炸菇,後面就很輕鬆了相信我。
炸杏鮑菇準備材料:
乾性:酥炸粉(地瓜粉6:太白粉:3:麵粉1)這比例是保師傅提供的,用這配方炸出來的什麼東西都又脆又好吃。所以一次用不完也沒關係,這粉也可以炸豆乳雞、咕咾肉等等。
濕性:全蛋一顆打散和5g麵粉攪拌均勻,加麵粉的道理是增加蛋液的濃稠度,這樣子比較好沾黏食材。
杏鮑菇300g切滾刀保留口感。
金沙準備材料:
鹹蛋兩顆(蛋黃蛋白分開,蛋白切碎、蛋黃壓碎)
蒜末15g
蔥花適量
開始烹調~
起油鍋,杏鮑菇沾上蛋液後,沾酥炸粉並把餘粉抖掉(一定要抖不然都吃到粉)後下鍋油炸至浮起;起鍋後瀝油,再次回鍋將菇菇炸到金黃。
取平底鍋用約一大匙的油,炒鹹蛋黃至發泡,下蒜末炒至香氣出來,再下蛋白和剛剛炸好的杏鮑菇一塊拌勻,確認杏鮑菇都有沾到蛋黃後,下蔥花和一點胡椒粉拌勻即可上桌。
照理說,鹹蛋因為夠鹹,所以不用再加鹽,因此就是個人口味調整鹽或是胡椒粉的比例。
不得不說金沙杏鮑菇非常下飯,不過上桌後最好要趕緊吃完,不然炸物回潮會影響口感。
請享用~
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