｜食譜｜金沙杏鮑菇(蔬食料理)

不要再等了! 馬上去買鹹蛋和杏鮑菇回來煮這道菜!! 實在太好吃了啊~~~

OK，我必須先說，這道料理如果要好吃，會有一丁點麻煩，但是代價會很值得。有一次在某台菜餐廳吃到這道菜後，我就心繫不已。為了符合我想多創作蔬食料理的願望，那天家裡冰箱終於集合了鹹蛋與杏鮑菇。

上網查了一下食譜，有人建議直接用鹹蛋炒杏鮑菇。但印象中，這道料理應該是脆脆的，有種素鹽酥雞的口感。

所以這金沙杏鮑菇，杏鮑菇要先二次油炸後再裹上鹹蛋。

不要因為覺得要炸東西就很麻煩，炸得真的很好吃捏。 😆 而且最麻煩的部分就是炸菇，後面就很輕鬆了相信我。

炸杏鮑菇準備材料:

乾性：酥炸粉(地瓜粉6:太白粉:3:麵粉1)這比例是保師傅提供的，用這配方炸出來的什麼東西都又脆又好吃。所以一次用不完也沒關係，這粉也可以炸豆乳雞、咕咾肉等等。

濕性：全蛋一顆打散和5g麵粉攪拌均勻，加麵粉的道理是增加蛋液的濃稠度，這樣子比較好沾黏食材。

杏鮑菇300g切滾刀保留口感。

金沙準備材料：

鹹蛋兩顆（蛋黃蛋白分開，蛋白切碎、蛋黃壓碎）

蒜末15g

蔥花適量

開始烹調～

起油鍋，杏鮑菇沾上蛋液後，沾酥炸粉並把餘粉抖掉（一定要抖不然都吃到粉）後下鍋油炸至浮起；起鍋後瀝油，再次回鍋將菇菇炸到金黃。

取平底鍋用約一大匙的油，炒鹹蛋黃至發泡，下蒜末炒至香氣出來，再下蛋白和剛剛炸好的杏鮑菇一塊拌勻，確認杏鮑菇都有沾到蛋黃後，下蔥花和一點胡椒粉拌勻即可上桌。

照理說，鹹蛋因為夠鹹，所以不用再加鹽，因此就是個人口味調整鹽或是胡椒粉的比例。

不得不說金沙杏鮑菇非常下飯，不過上桌後最好要趕緊吃完，不然炸物回潮會影響口感。

請享用～

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流浪巴黎，新加坡靠岸